Карпаччо из лосося – культовое итальянское блюдо. Рыбное карпаччо Что такое карпаччо из рыбы
Карпаччо завораживает своей простотой и утонченной вкусовой гаммой. С помощью всевозможных соусов можно придать блюду оригинальный оттенок с цитрусовыми, острыми, пряными нотками. Кажется, итальянскую закуску невозможно испортить, однако сложно создать эффектное кушанье без ценных советов кулинара…
Карпаччо – уникальное творение венецианца Джузеппе Чиприани, созданное за несколько мгновений в 1950 году, чтобы утешить печальную графиню Амалию. Как гласит история, доктор не разрешил ей кушать любимые мясные продукты, даже сваренные в воде, но опытный кулинар перехитрил врачей, и подал сырую телятину, нарезав полупрозрачными ломтиками. Чтобы сгладить непривычный вкус и текстуру блюда, Джузеппе приготовил интересный соус: смешал молоко с майонезом, добавил немного вустерского соуса и лимонного сока. Закуска получилась шикарной, а красно-белая палитра напоминала цветовую гамму картин живописца Витторе Карпаччо…
Секреты приготовления изысканного карпаччо
Венецианское блюдо полюбили во всем мире. Кулинары экспериментировали, добавляя новые продукты, соусы, специи. Ныне в качестве основного компонента используют говядину, овощи, фрукты, рыбу, морепродукты, грибы. Что же отличает настоящее карпаччо от обычной закуски?
Основной компонент подается в сыром виде, поэтому не стоит готовить блюдо из свинины или дичи. Их мясо нежелательно кушать без тепловой обработки, чтобы не заболеть трихинеллезом и другими опасными недугами – это риск.
В карпаччо должен преобладать вкус натуральных продуктов. Куриное филе практически безвкусное, поэтому его редко используют для приготовления блюда, но правильно подобранный состав заправки может исправить ситуацию.
Основной компонент итальянского кушанья нарезают на слайзере или терке мандолине очень тонкими пластинками (до полупрозрачности). Перед тем как приготовить, мясные и рыбные заготовки для закуски кулинары кладут в морозильник, чтобы нарезанные ломтики вышли ровными и аккуратными.
Подмерзшие пластинки продуктов сразу выкладывают на тарелку. В оформлении важна точность, ведь через минуту их невозможно переложить, сохранив целостность и форму.
Сырое мясо, птица или рыба должно быть максимально свежим, но для профилактики стоит положить в морозильную камеру. Низкая температура обезвреживает плохие микроорганизмы.
Продукты нарезают исключительно поперек волокон, иначе пластинки получатся слишком жесткими для кушанья.
Карпаччо традиционно украшают веточками хрустящей рукколы, сбрызгивают лимонным соком, посыпают свежемолотым фреш-перцем, зрелым пармезаном. Сыр можно нарезать слайсами, натереть на специальной терке или наколоть (должны получиться крошечные осколки).
Соус равномерно распределяют по широкой тарелке, а после выкладывают ломтики продуктов в один слой и внахлест, чтобы они быстро пропитались заправкой. Сверху слегка сбрызгивают оливковым маслом, чтобы мясо не обветрилось и аппетитно блестело.
Готовое блюдо подают сразу после приготовления, и не хранят больше получаса. Хотя можно пойти на хитрость: куски продуктов выложить после нарезки на тарелку (без соуса), посуду завернуть в пленку, оставить в холодильнике на одни сутки.
Венецианское традиционное блюдо привлекает утонченной вкусовой гаммой, яркой палитрой красок и аппетитным видом. Создать изысканное карпаччо несложно, если правильно подготовить основной продукт и подобрать соус.
Разновидности итальянской закуски
Карпаччо из телятины
Мясо телятины должно быть нежным, насыщено-красноватого оттенка. Не стоит готовить карпаччо из старой говядины, ведь она жестковатая, непривлекательного цвета, без яркого специфического послевкусия. Часто можно встретить большую говяжью вырезку с жировыми прожилками, что недопустимо для итальянского кушанья. Продукт лучше приобрести на рынке, избегая вакуумных упаковок.
Телячью вырезку заготавливают в нескольких вариациях: полностью без специй или приправляют солью, перцем, лимонным концентратом, что стоит учитывать во время приготовления соуса. Часто кулинары надрезают мясо таким образом, чтобы получился ровный прямоугольный пласт, как на рулет. Присыпают измельченным свежим тимьяном и заворачивают. Ломтики получаются красивыми, вкусными и смотрятся очень эффектно.
Подготовить мясо для венецианского блюда несложно даже дома в обычных условиях:
Таким образом, легко сформировать любое мясо или рыбу, и ломтики получатся идеально круглыми.
Используя различные соуса на основе растительных масел, сливок и майонеза, можно приготовить множество интересных блюд. Мясо телятины отличается необычным вкусом, который хочется элегантно подчеркнуть интересными заправками:
- смешать с майонезом соевый и острый соус «Чили гарлик»;
- приготовить оригинальную заправку на основе подсолнечного и трюфельного масла, соевого и вустерского соусов, дополнить чесноком;
- оливковое масло, лимонный фреш, немного соли с фреш-перцем искусно подчеркнут естественный вкус мяса;
- смешать зернистую горчицу, лимонный фреш, растительное масло, немного измельченных анчоусов.
Карпаччо из телятины помимо традиционных компонентов можно дополнить половинками черри, семенами белого кунжута, артишоками, каперсами, горстью заправленного микс-салата. Декорировать филейками грейпфрута, крем-бальзамиком, сухариками черной чиабатты.
Карпаччо из говядины получается по-особенному вкусным, если повезет найти на прилавках магазинов мраморную.
Мясное карпаччо
Помимо телятины можно использовать вырезку конины, которая привлекает гурманов легким специфическим вкусом и приятной текстурой. Ее предварительно маринуют и подают с клюквенно-медовым или ягодным соусом, лимонно-горчичной заправкой с базиликом.
Для закуски с мясом страуса желательно использовать утолщенную часть филе (она более мягкая). Заправить винным соусом или традиционным оливковым маслом. Дополнить черри, вялеными маслинами каламата.
Венецианское блюдо из утиной грудки привлекает оригинальным вкусом. Филе чаще всего зачищают от жира, маринуют в соевом и вустерском соусах, меде, две грудинки слаживают вместе и придают форму с помощи пленки (круглую или прямоугольную). Закуску заправляют «Песто», оливковым маслом либо готовят малиново-винный соус, добавив базилик и «Наршараб». Украшают свежими ягодами, лепестками миндаля, кусочками жареной фуагры, черри.
Карпаччо из куриных грудок можно подать с кусочками лимона, апельсина, а продукт замариновать в соевом соусе, цитрусовом фреше, паприке, чесноке. Кулинары чаще используют свежее мясо, нежели вяленое.
Карпаччо из рыбы
Семга или лосось – популярный продукт для изысканного блюда. Заготавливают по принципу телячьей вырезки: филе разрезают вдоль, половинки складывают и заворачивают в пленку. Чтобы получились прямоугольные ломтики, ровный кусок семги пластикуют, обрезая тонкую брюшную часть. Обязательно проверяют наличие косточек. Рыбу выбирают свежую, без неприятного запаха, рыхлой текстуры и бледного цвета.
Для карпаччо из семги подойдет любая заправка:
- лимонно-медовая;
- рыбу сбрызгивают оливковым маслом, а в соуснике подают клюквенный соус;
- смешивают растительное масло, лимонный фреш и устричный соус (этот вариант подойдет для любого вида рыбы);
- пюрируют спелое манго с имбирем, для остроты бросают чили и доводят до нужной консистенции с помощью оливкового масла или йогурта;
- смешивают майонез, васаби и соевый соус.
Блюдо из семги можно дополнить соусом «Гуакамоле», «Песто», украсить черри, зеленым луком, кунжутом, креветками, шпинатом, каперсами, эстрагоном.
Карпаччо из тунца не всегда замораживают, чтобы нарезать тонкими полосками. Поливают заправкой, приготовленной на основе крымского лука и соевого соуса. Сбрызгивают растительным маслом (можно добавить устричный соус или горчицу). Чтобы филе не посветлело, лимонным соком лучше не приправлять, а по необходимости подать отдельно. Тунец хорошо сочетается с клубникой, черри, оливками, крем-бальзамиком, каперсами. Часто подается без пармезана, а украшается микрогрином подсолнуха.
Необычное блюдо получается из масляной рыбы, дополненное заправкой из вяленых помидоров, каперсов, растительного масла. Завораживает вкусовой гаммой филе морского черта, маринованного в лаймовом соусе с базиликом, специями, хлопьями чили. Великолепна лакедра и дорадо, приправленная устричным соусом, лимонным соком и маслом, особенно в сочетании с долькой лайма и маш-салатом.
Карпаччо из морепродуктов
Морепродукты нежелательно употреблять в сыром виде, помимо гребешков. Осьминога предварительно отваривают в специях и пряных травах (повара пользуются вакуумными пакетами и пароконвектоматом). После по несколько тушек заворачивают в пленку, формируя рулет (как телятину), замораживают и нарезают на слайзере.
Нежное мясо гребешков делят на тонкие кружочки и аккуратно выкладывают, чтобы не повредить волокна. Обычно морепродукты подают с оливковым маслом, цитрусовыми заправками, нежными сливочными соусами, экзотическими фруктами. Они хороши с черри, манго, авокадо, клубникой, крем-бальзамиком. Можно дополнить горстью молодого маш-салата, кудрявого фризе, скомбинировать с лососем.
Карпаччо из креветок не всегда получается красивым и вкусным, ведь морепродукты быстро остывают и становятся слегка жестковатыми. Для итальянского блюда лучше использовать тигровые креветки, специально приготовленные для японского кушанья (сашими). Тушки варятся всего минуту, быстро охлаждаются в ледяной воде, сохраняя нежную и мягкую текстуру.
Карпаччо из овощей и фруктов
Своеобразно подготовленные продукты – основное отличие итальянского блюда от стандартной нарезки.
Из спелого (не перезревшего) помидора приготовить конкасе, каждую часть перерезать пополам, чтобы получились две полупрозрачные пластинки. Часто заворачивают в пленку, слегка отбивают и аккуратно прокатывают скалкой. Ломтики должны быть тонкими, чтобы не превратить карпаччо в банальную закуску.
Виноград, абрикосы, сливы, киви, бананы также отбивают и прессуют скалкой. Переместить расплющенные ломтики просто: пленку с подготовленным продуктом аккуратно переворачивают, прислоняя к тарелке, и убирают с фрукта. Руками поправлять ингредиент не стоит.
Половинку авокадо очистить, порезать тонкими ломтиками, не отрывая лезвие ножа от доски. Ладошкой слегка придавить, сделав с порезанного плода лесенку, с помощью ножа переложить на тарелку.
Ломтики яблок, груш, шампиньонов быстро окисляются и темнеют, поэтому перед оформлением блюда их желательно окунуть в воду с лимонным соком.
Твердые овощи с фруктами запекают либо варят. Блюдо должно быть нежным и сочным.
Венецианское карпаччо из свеклы получается вкуснее из молодых, сочных и сладковатых корнеплодов насыщенного цвета. Тонкие кружки поливают растительным маслом, присыпают итальянскими травами, иногда дополняют апельсиновым, лимонным соком.
Свеклу часто маринуют в соусе из подсолнечного масла, темного бальзамического уксуса и цветочного меда. Заправку используют при подаче Карпаччо, выкладывая корнеплод на листья салата, посыпают льняными семенами, черными сухариками или хлебными чипсами. Вместо пармезана обычно кладут кнелики из перебитой феты. Блюдо легко сделать с острым, кисло-сладким вкусом или с цитрусовыми нотками. Подать с пюрированным луком, припущенным в сливочном масле, ароматном белом вине.
Карпаччо из авокадо можно дополнить пряными травами, соусом на основе оливкового масла с оливками, маслинами, конкасе. Во многих ресторанах подают с запеченными овощами (шампиньонами, болгарским перцем, цуккини), перемешанными с кускусом. Необычной крупе можно придать экзотические нотки, если добавить кусочки папайи, манго, а также измельченные креветки и черри.
Карпаччо из помидоров присыпают итальянскими травами, поливают крем-бальзамиком или соусом на основе сахарной пудры, бальзамического темного уксуса и оливкового масла. Дополняют раздавленными (не резаными) оливками, базиликом, сухариками. Иногда украшают фетой, моцареллой, реже посыпают пармезаном.
Блюдо из кусочков запеченного болгарского перца отличается изысканным вкусом. Овощ следует очистить от кожицы, окунуть в островатый томатный соус с базиликом, выложить на тарелку. Оформить оливками, каперсами, свекольными чипсами, поджаренными кусочками чиабатты, обильно посыпать итальянскими специями.
Фруктовый десерт с тонкими пластинками плодов, выложенными в один слой, принято относить к Карпаччо. Его подают с взбитыми сливками, сладкими сливочными или ягодными соусами, мороженым, нежными кремами. В блюде часто используют несколько плодов: ананас с киви и виноградом изумительно гармонирует. Груши с яблоками желательно дополнять орехами, а клубника великолепна с пармезаном.
Ломтики спелой груши кулинары дополняют полупрозрачным хамоном. Плоды сочетаются с козьим сыром, измельченными оливками. Вкусно, если полить соусом из зеленых листьев базилика, добавив горсть грецких орехов.
Карпаччо из фруктов украшают помидорами черри, авокадо, свежими ягодами малины, ежевики, черники, миндальными лепестками либо кедровыми орешками, мягкими сырами (Филадельфией, Маскарпоне, Рикоттой), микс-салатом.
Карпаччо – утонченное венецианское блюдо, отличается идеальным и красочным оформлением. Зная о тонкостях кушанья, легко повторить оригинальную композицию итальянских поваров, не превращая шедевр в обычную закуску.
Предлагаю видео классического варианта карпаччо. Рецепт невероятно прост и вполне доступен в домашних условиях.
Карпаччо завораживает своей простотой и утонченной вкусовой гаммой. С помощью всевозможных соусов можно придать блюду оригинальный оттенок с цитрусовыми, острыми, пряными нотками. Кажется, итальянскую закуску невозможно испортить, однако сложно создать эффектное кушанье без ценных советов кулинара… Карпаччо – уникальное творение венецианца Джузеппе Чиприани, созданное за несколько мгновений в 1950 году,...
[email protected] Administrator Застолье-онлайнКарпаччо подразумевает, что продукт, из которого оно приготовлено, будет браться в сыром виде. Обычно карпаччо делают из мяса и рыбы, при этом филе как рыбы, так и мяса нарезается очень тонкими пластинами, чтобы они хорошо промариновались и тем самым приготовились.
Карпаччо из лосося - блюдо итальянское, средиземноморское, поэтому и ингредиенты все простые и доступные итальянцам, ну, а нам придется немного поднапрячься, чтобы найти в магазине соус песто. Я нашла выход из положения и сама. Сыр пармезан и бальзамико, как и оливковое масло, уже легко можно найти в супермаркетах. Лосося желательно брать свежего, не замороженного.
Итак, приготовим карпаччо из лосося. Подготовим все продукты по списку.
Прежде всего сделаем маринад. Для этого в миске смешаем оливковое масло, соус песто и бальзамико. Выдавим сок половины лимона. Вторую половину лимона оставим для подачи блюда.
Добавим соль, смесь перцев по вкусу. Теперь венчиком взобьем маринад до однородности.
Для подачи карпаччо лучше всего подойдет плоское блюдо. На блюдо наливаем немного маринада, выкладываем тонко нарезанное филе лосося внахлест на блюдо в один слой. Сверху при помощи силиконовой кисточки смазываем филе рыбы обильно маринадом. На этом этапе стоит накрыть рыбу пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться минимум на 30-40 минут, можно больше.
Перед подачей карпаччо из лосося к столу добавляем остальные ингредиенты, которые итальянцы считают отличным дополнением к карпаччо. Помидоры черри нарежем четвертинками, выложим в произвольном порядке. Положим поверх лосося рукколу, посыпем карпаччо кедровыми орешками и смесью перцев.
Украсим долькой лимона и каперсами, посыпем натертым на терку пармезаном. Правда, пармезан можно нарезать и тонкими пластинами, тут уж вам решать. Поливаем блюдо оставшимся маринадом и небольшим количеством бальзамико.
Карпаччо подают как холодную закуску к аперитиву, очень часто можно видеть, что итальянцы кушают карпаччо, положив рыбу на кусочек свежего белого хлеба.
С чем бы вы ни подали карпаччо из лосося, это всегда будет вкусно! Приятного аппетита!
Сегодня название карпаччо используется практически для каждого блюда, ингредиенты которого очень тонко нарезаны и не подвержены никакой термической обработке. Впервые же блюдо было придумано в далеком 1950 году итальянцем Джузеппе Чиприани. Оно было названо не в его честь, а в честь итальянского живописца, жившего в эпоху Ренессанса – Витторе Карпаччо.
Готовится карпаччо из мяса и из рыбы. Очень вкусным получается карпаччо из рыбы семейства лососёвых. Она насыщена витаминами и элементами, которые необходимые организму человека для здоровья и активной жизнедеятельности.
Традиционный рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свежего лосося - | 300 граммов |
| бальзамико - | 1 ч. л. |
| рукколы - | 20 граммов |
| оливкового масла - | 1 ст. л. |
| песто - | 1 ч. л. |
| пармезана - | 30 граммов |
| помидоров черри - | 2-3 шт. |
| кедровых орешков - | 5 граммов |
| лимона - | 1 шт. |
| специй - | по вкусу |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал |
Карпаччо – итальянское блюдо, поэтому продукты, используемые для его приготовления не всегда есть на русской кухне. Но не стоит разочаровываться раньше времени, если немного постараться и поискать в магазинах, то все можно приобрести.
Подают карпаччо из лосося в качестве холодной закуски.
Первое, к чему приступаем во время приготовления – маринад. Для этого смешиваем в отдельной миске соус песто, бальзамико и оливковое масло. В полученную смесь выдавливаем сок половинки лимона.
Вторую половину лимона пока что откладываем в сторону. Она потребуется для подачи блюда. Добавляем в маринад соль и перец по вкусу. Тщательно взбиваем все при помощи венчика.
Подавать карпаччо лучше в плоском блюде. Сразу кладем на него тонко нарезанный лосось. Класть его необходимо в один слой, поэтому кусочки будут лежать внахлест.
Смазываем рыбу получившимся маринадом при помощи силиконовой кисточки. После этого рыбу нужно накрыть пищевой пленкой и отправить на 30-40 минут в холодильник.
Пока рыба маринуется нарезаем остальные ингредиенты, с которыми будет подаваться карпаччо. Первой поверх лосося выкладывают рукколу, затем – блюдо посыпают кедровыми орешками и смесью перцев.
Помидоры черри нарезают четвертинками и выкладывают в произвольном порядке. В качестве украшения используем оставшийся лимон. Теперь блюдо поливают бальзамико и оставшимся маринадом.
Вкусный карпаччо из лосося с огурцом
Есть и другие рецепты этого блюда. Например, можно добавить огурцы.
Ингредиенты для блюда:
- филе лосося – 500 граммов;
- 1 огурец;
- шнитт-лук – 20 граммов;
- каперсы – 2 ч. л;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Время приготовления: 30-40 минут.
Количество калорий на 100 граммов: 200 ккал.
Приготовление:
- Перед нарезкой лосося необходимо положить его на 60 минут в морозилку. Так рыбу будет намного легче нарезать. Делают это широкими и тонкими пластинами. Нарезка должна выполняться очень аккуратно. Есть специальный нож для карпаччо, которым все делать намного проще. После нарезки рыба выкладывается на плоскую тарелку в один слой.
- Огурец очищается от кожуры и нарезается на длинные полосы при помощи картофелечистки. Укладывается поверх рыбы.
- Крошится ножницами зеленый лук. Выкладывается следующим слоем.
- Каперсы необходимо достать из банки, слить воду, помыть их и хаотично положить поверх лука.
- Силиконовой кисточкой, смоченной в предварительно выдавленном лимонном соке, смазывается поверхность блюда. Далее его поливают тонкой струйкой оливкового масла.
- В завершение добавляется соль, перец и накрывается пищевой пленкой. Перед подачей рыба на 20 минут ставится в холодильник. По прошествии этого времени лосось будет готов к употреблению.
- Для приготовления карпаччо можно взять любую другую рыбу, но из лосося блюдо будет наиболее вкусным.
- Перед нарезкой рыбу необходимо обязательно подержать в морозилке.
- Если дома отсутствует пищевая пленка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
- Если отсутствует белый и розовый перец, используйте лишь черный.
- Подавать карпаччо можно с овощным салатом, но он должен быть легким.
Приготовленный таким способом лосось может подаваться не только с легким салатом, а и на бутерброде. Не поленитесь приготовить это потрясающее блюдо, которое займет достойное место на вашем столе.
Какой красивый у Мими сайт! Какие необыкновенно красивые фотографии! Какие счастливые лица! Какие простые и, в то же время, вкусные рецепты!
«Где-то 2 недели назад мы проснулись необычно рано. Поверьте мне, мы всегда рано встаем. Мы направились в прелестную деревню, расположенную в устье реки. Мы приехали в тихий городок и подошли к церкви, где назначили рандеву с мужчиной, известным как «шепчущий в лесу». Мы быстренько поздоровались и он повел нас к месту рыбалки, где мы планировали провести первую часть жаркого и прекрасного дня. Мы закинули большую круглую рыболовную сеть и стали ждать и надеяться. Разговаривали о Медоке, о лесах, о реке. Для нашего хозяина это его игровая площадка, где он и живет окруженный прекрасными видами, охотой, созерцанием, любя каждую минуту и посвящая свою жизнь дикой природе.
Но наша история началась не с этого. Как то же нам посчастливилось познакомиться с тим человеком? В нашем случае это была чистая удача. Несколько недель назад мы были приглашены на восхитительный обед, где нам повезло сидеть рядом с обворожительным джентльменом, который оказался всемирно известным виноградарем. Чем больше мы говорили, тем сильнее нам хотелось еще раз встретиться с ним. Когда вам так нравится место, я имею в виду полуостров Медок, то очень хочется встретить человека, который знает его лучше всех.
Через несколько минут нетерпение Хадсона возросло и он попросил разрешения посмотреть, поймали ли мы что-нибудь. Конечно – да, всего несколько минут и – чудная кефаль. Хороший старт, но, увы, это все, что мы поймали тем утром, если не считать нескольких мелких козявок, которых мы тут же и отпустили. Главным уловом был сам хозяин. Он живет в гармонии с окружающими его морскими и лесными существами и может говорить о них без устали. Он завел нас на верх церкви, чтобы нам лучше было видно то, о чем он нам рассказывал. Конечно же, мы много говорили о кулинарии. Как и каждый рыболов-охотник, он знал много секретов приготовления добычи. А мне хотелось раскрыть их все.
Для того, чтобы приготовить рыбное карпаччо, вам понадобится:
4 очень свежих филе кефали, хотя можно взять палтуса, калкана, карася или леща, рыбу-меч.
цедра с одного лимона, тонко порезанная, сам лимон
оливковое масло
полная горсть молодого нарезанного зеленого лука, шнитт-лука или лука резанца (частенько зеленый лук мелко режут вдоль листьев и кидают их в очень холодную воду со льдом – листики станут красиво завиваться)
морская соль, черный перец
Как приготовить рыбное карпаччо:
1. На сервировочную тарелку посыпьте морскую соль и черный перец. Полейте немного оливкового масла и выжмите четверть свежего лимона.
2. Очень острым ножом порежьте сырую рыбу поперек волокон так тонко, как только можно.
3. Посыпьте хорошо порубленным зеленым луком, мелко потертой лимонной цедрой и выдавите еще немного лимонного сока. Добавьте еще соли, если нужно.
4. Сразу же подавайте.»
Приятного аппетита!
Карпаччо впервые было придумано в 1950 году Джузеппе Чиприани и названо в честь итальянского живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. Классический вариант готовится из тонких кусочков сырой говядины, приправленной фруктовым уксусом, приправами и оливковым маслом.
Карпаччо подается в качестве холодной закуски с сыром Пармезан, базиликом, столовом вином, рукколой и томатами. В настоящее время рецепт претерпел некие изменения. Повара всех стран стали заменять говядину др. мясом, птицей или рыбой. Очень вкусное блюдо получается из лосося. Готовить его не сложно, но получается очень вкусно!
Состав:
- Филе семги – 400 г
- Сыр «Пармезан» — 150 г
- Томаты – 3 шт.
- Виноградный уксус – 4 ч. л.
- Оливковое масло – 4 ст. л.
- Сок лимона или лайма – 3 ст. л.
- Свежий красный перец – 1 шт.
- Зелень (базилик, руккола, кориандр) – по вкусу
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Для приготовления блюда необходимо использовать исключительно свежие продукты.
- Сначала Вы должны приготовить рыбу: заверните филе семги в фольгу и поместите ее в морозилку на пару часов. После такой заморозки будет легче нарезать филе на тонкие кусочки.
- Пока рыба замораживается, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус. Разрежьте красный перец пополам и одну половинку разотрите с солью. Добавьте его в маринад и оставьте на 10 – 15 мин. Процедите через ситечко и обильно смажьте дно 2-х сервировочных тарелок приготовленным соусом.
- Острым ножом нарежьте филе семги тонкими пластинками и красиво выложите одним слоем на тарелку с маринадом. Нарежьте томаты ломтиками и выложите сбоку. Сверху обильно смажьте рыбу маринадом.
- Нарежьте сыр тонкими пластинками и выложите поверх. Мелко порубите зелень и украсьте блюдо. Оставьте карпаччо из лосося на 15 – 20 мин для маринования.
- Такое блюдо идеально подойдет для праздничного стола и романтического вечера.
Как приготовить карпаччо из лосося?
Состав:
- Филе лосося – 400 г
- Соевый соус – 50 мл
- Салат маш и руккола – по 1 пучку
- Яблоки – 2 шт.
- Оливковое масло – 5 ст. л.
- Рисовый уксус – 100 мл
- Лимонный сок – 3 ст. л.
- Соль и белый молотый перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте аккуратными дольками. Рукколу и маш промойте и обсушите.
- На красивую сервировочную тарелку выложите яблоки и рыбу в несколько рядов. Между яблоками и лососем проложите листья салатов, приправьте солью и перцем.
- В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и соевый соус. В сотейнике выпарите до состояния легкой карамели рисовый соус.
- Процедите рисовый соус и добавьте его в лимонно-оливковую смесь. Готовой смесью обильно полейте блюдо и подавайте к столу.
Пикантный карпаччо из красной рыбки
Состав:
- Филе лосося – 300 г
- Бальзамический уксус – 3 ст. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Соус песто – 5 ст. л.
- Лимон – 1 шт.
- Руккола – 1 пучок
- Кедровые орехи – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте филе лосося тонкими и широкими пластинками. Каждый кусочек промажьте соусом песто. Сверните каждый ломтик лосося так, чтобы соус оказался внутри. Уберите кусочки в морозилку на несколько часов.
- Сервировочную тарелку посыпьте солью и перцем. Сверху разложите кусочки лосося в 1 слой. Блюдо украсьте листьями руколы, кедровыми орешками и дольками лимона. Полейте маринадом, приготовленным из оливкового масла и бальзамического уксуса.
Разнообразим вкус блюда грейпфрутом
Состав:
- Филе лосося – 300 г
- Сыр «Пармезан» — 150 г
- Грейпфрут – ½ шт.
- Майонез – 3 ст. л.
- Соус «Табаско» — 15 капель
- Каперсы – 10 шт.
- Морская соль и белый перец – по вкусу
Приготовление:
- Выдавите из половинки грейпфрута сок в отдельную емкость. Добавьте майонез и соус «Табаско», взбейте массу вилкой до однородного состояния. Мелко порежьте каперсы. Вылейте готовый соус на сервировочное блюдо.
- Нарежьте филе максимально тонкими ломтиками и выложите в 1 слой на блюдо с соусом. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте рыбу.
- Украсьте карпаччо каперсами и листьями руколы. Посыпьте блюдо солью и перцем. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Карпаччо из лосося и огурца
Состав:
- Филе лосося – 400 г
- Шнитт-лук – 1 пучок
- Огурцы – 2 шт.
- Каперсы – 7 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Оливковое масло – 10 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
- Положите филе лосося в морозилку на пару часов. Охлажденное филе нарежьте широкими, но тонкими пластинками. Разложите рыбу одним слоем на сервировочной тарелке.
- Мелко порубите шнитт-лук, свежие огурцы нарежьте тонкими кружочками. Поверх рыбы выложите огурцы.
- Мелко нарежьте каперсы и положите поверх карпаччо. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло. Обильно полейте блюдо маринадом, посыпьте солью и перцем.
- Накройте карпаччо пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 мин. Готовое блюдо подавайте к столу в качестве холодной закуски.
Карпччо из лосося – оригинальная холодная закуска, которая считается настоящим деликатесом. Блюдо не сложно в приготовлении и займет у Вас минимум времени. Главное, подобрать подходящие и свежие ингредиенты. Карпаччо из лосося отлично сочетается с белым вином и крепкими алкогольными напитками.