Соусы и заправки для салатов. Вкуснейшие соусы и заправки для салатов. Рецепты соусов для салатов

Правильно подобранный дрессинг для салата делает блюдо абсолютно уникальным по вкусу, придает ему новые гармоничные нотки и приятные ароматы. Стоит заменить традиционный майонез или подсолнечное масло на оригинальную заправку, которая сделает пищу еще более изысканной, как вас будут ждать восторженные похвалы гостей: не хуже, чем у шеф-поваров!

Соусы для заправки салатов

Кулинарам известны различные салатные заправки , которые способны украсить любое кушанье своим внешним видом, насыщенным ароматом и вкусом. Густые или жидкие, цветные или прозрачные – соусы для салатов придают всем компонентам новое звучание. Для их изготовления берется основа – майонезная, сметанная, йогуртовая. Можно взять разные виды масел – оливковое, подсолнечное, кукурузное или льняное. Для придания аромата берут пряности и специи, а для цвета – овощи, свежие или обжаренные.

С майонезом

Самым популярным считается соус для салата на основе майонеза , потому что этот компонент знаком всем и привычен для использования в каждом доме. Беря за основу майонез, смешивая его с анчоусами, каперсами, оливками или маслинами, можно получить интересную вариацию привычного состава типа тар-тар. Смешав основу с помидорами, зеленью и луком, получится дополнение к мясным салатикам, которые перестанут быть сухими.

Без майонеза

Низкокалорийными считаются соусы для салатов без майонеза . Для них берут привычные масла, смешивая их с ароматными приправами. Для рыбы подойдет подсолнечное масло с сушеной паприкой, для мяса – оливковое с семенами кинзы и укропа, а для птицы – кукурузное с белым перцем и мускатным орехом. Смешать основу можно и с горчицей или чесноком, чтобы получить острый дрессинг, являющийся универсальным.

Диетические

Отдельно стоит рассмотреть диетические заправки для салатов , которые не принесут вреда фигуре, но сделают закуску более приятной на вкус. Для худеющих оптимально заправлять пищу нежирной сметаной с зеленью, соевым соусом, натуральным йогуртом с зеленым луком. Рыбные варианты хорошо разнообразить смесью лимонного сока с бальзамическим уксусом, соевым соусом или томатной пастой с добавлением масла.

Рецепты соусов для салатов

Каждый кулинар с легкостью может найти рецепты приготовления соусов для салатов в сети. Пошаговый рецепт с фото облегчит готовку, научит правильно шинковать компоненты и смешивать их в определенной пропорции. Идеи, как приготовить соусы для салатов, предполагают использование разных продуктов: для Цезаря это будет чеснок, горчица и лимонный сок с анчоусами, а для греческого – бальзамический уксус и прованские травы.

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 539 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.

Самым известным является соус к салату цезарь , который состоит из куриной грудки, салатных листьев, пшеничных гренок и помидоров черри. Он в данном случае соединит воедино все компоненты, подчеркнет все вкусы и гармоничность их сочетания. Дрессинг сбалансирует сухость курицы, обогатит вкус хрустящих сухариков и зеленых салатных листьев.

Ингредиенты:

• майонез – 120 мл;
• кимчи – 10 г;
• оливковое масло – 35 мл;
• чеснок – 1 долька;
• сахар – 5 г;
• перец чили – щепотка;
• прованские травы – 1 г;
• лимонный сок – 15 мл;
• горчица – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать все компоненты.
2. Взбить блендером до однородности.

Греческий

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: легкая.

Вторым популярным после Цезаря является соус для греческого салата , состоящего из спелых овощей, феты и маслин. Оригинальная заправка подчеркнет свежесть огурцов и помидоров, хруст болгарского перца и маринованного лука. Пикантный вкус, насыщенный пряным ароматом специй, сделает еду более аппетитной. Бальзамический уксус в составе придаст компонентам специфическую острот.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 150 мл;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• прованские травы – 3 г.

Способ приготовления:

1. Смешать все продукты.

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 227 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусным и диетическим получается медово-горчичный соус для салата , который можно использовать в овощных, мясных и рыбных рецептах. Вкус дрессинга подчеркнет свежесть и мягкость мяса, копченостей или курицы, оттенит их и придаст новое звучание. Хорошо готовить медовую заправку, чтобы разнообразить вкус овощных салатиков с пекинской или белокочанной капустой, баклажанами, красной фасолью.

Ингредиенты:

• горчица дижонская – 120 мл;
• мед – 160 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• лук – 1 шт.;
• имбирь – 20 г.

Способ приготовления:

1. Луковицу порезать кусочками, вместе с имбирем дважды прокрутить через мясорубку.
2. Тщательно перемешать все составляющие.

Для овощного салата

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 249 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить соус для овощного салата в домашних условиях, чтобы идеально подчернуть вкус всех компонентов? Вариант тар-тар, который своим сочетанием соленых огурчиков, зеленого лука и майонеза придаст еде прованские нотки. Дрессинг подходит к любой еде, делает ее более сытной и аппетитной. Пикантность заправке придадут свежие или сушеные тархун и эстрагон, натуральная горчица.

Ингредиенты:

• соленые огурцы – 25 г;
• майонез – 30 мл;
• зеленый лук – 10 г;
• петрушка – 10 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• горчица – 20 мл;
• тархун – щепотка;
• эстрагон – щепотка;
• вустерский соус – 5 мл.

Способ приготовления:

1. Измельчить огурцы, зелень.
2. Смешать все компоненты, посолить, поперчить, настоять в холодильнике 1 час под пленкой.

Для фруктового

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сложно выбрать соус для фруктового салата , который бы подошел к универсальным компонентам. Данный рецепт подскажет, как приготовить дрессинг, чтобы оттенить вкус закусок с бананами, яблоками или клубникой. Его островато-кисловатый привкус сбалансирует сладость фруктов, придаст им новое звучание. Вариант подойдет даже худеющим, ведь он низкокалорийный, а входящий в состав имбирь дополнительно сжигает жиры.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• имбирь молотый – 10 г.

Способ приготовления:

1. Выдавить сок из всего апельсина и половины лимона.
2. Со второй лимонной половины снять цедру.
3. Смешать все продукты, по желанию приправить тростниковым сахаром.

Горчичная

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 558 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Универсальный соус с горчицей подойдет для заправки любых салатов. Хорошо приправить им кальмарово-крабовый вариант, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов. Отлично сочетается данная заправка с копченой курицей, ветчиной и отварным картофелем – пикантная острота сделает еду более аппетитной. Можно использовать дрессинг для овощных блюд с помидорами черри, свежими огурцами, болгарским перцем.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 30 г;
• горчица – 30 мл;
• растительное масло – стакан;
• уксус – ½ стакана;
• чеснок – долька.

Способ приготовления:

1. Смешать компоненты, посолить, поперчить.
2. Взбить блендером до однородной консистенции.

Соус для салата из капусты

• Время приготовления: 10 минут.
• Калорийность блюда: 498 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Необычная заправка для салата из капусты подчеркнет всю ценность этого овоща, подарит ему новое звучание и оттенит приятный хруст. Входящие в нее лимонный сок и оливковое масло являются традиционной основой, пряности им придает горчица и чеснок, а пикантности – маринованные корнишоны. При отсутствии лимонного сока его легко заменить яблочным или винным уксусом, эссенцией.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 50 мл;
• оливковое масло – ½ стакана;
• горчица – 10 г;
• маринованные корнишоны – 3 шт.;
• чеснок – долька.

Способ приготовления:

1. Огурцы натереть, чеснок измельчить.
2. Смешать все продукты, посолить, поперчить. Взбить блендером.

Для салата с креветками

• Время приготовления: 5 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 534 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Оттенить нежность морепродуктов поможет соус для салата с креветками . Это сытная закуска будет нуждаться в легком дрессинге, которая лишь подчеркнет свежесть креветочного мяса. Идеально смешать для нее дижонскую горчицу и оливковое масло, но при отсутствии последнего можно взять любой рафинированный вид. Можно добавить специальные специи для рыбы.

Ингредиенты:

• дижонская горчица – 20 г;
• растительное масло – ½ стакана;
• уксус столовый – 60 мл;
• перец черный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

1. Смешать все продукты.
2. Взбить блендером до однородной массы.

Итальянская

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 522 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Традиционный итальянский соус для салата – это песто. Его знают во всем мире как прекрасную заправку для любого средиземноморского блюда, например, капрезе. Классический рецепт предполагает использование свежего базилика и кедровых орехов, чей богатый вкус оттеняется пикантной остротой чеснока и сливочностью твердого сыра (идеально подходит пармезан).

Ингредиенты:

• базилик свежий – 50 г;
• кедровые орехи – 150 г;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 5 долек;
• оливковое масло – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Сыр мелко потереть, орехи обжарить на сухой сковороде 5 минут.
2. Смешать базилик, сырную крошку, чеснок и орешки в блендере, взбить дважды, посолить.
3. Порциями приливать масло и взбивать, пока масса не станет однородной.
4. Хранить получившийся песто можно, залив маслом на 2-3 см выше уровня, в холодильнике. Для заправки разбавить оливковым маслом в пропорции 2:1.

Из йогурта

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: легкая.

Следующий рецепт подскажет, как приготовить соус из йогурта для салата , состоящего из фруктов. Сладкий привкус дрессинга оттенит сочность компонентов: идеально использовать его для варианта с манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовый салатик с йогуртовой заправкой станет верным спутником сидящих на диете, быстро насытит организм за счет большого содержания клетчатки.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт – стакан;
• манная крупа – 40 г;
• корица – 5 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Взбить блендером йогурт с сахаром. Добавить манку, соль.
2. Через 15 минут добавить корицу.

Чтобы каждый кулинар смог сделать оригинальные заправки к салатам , стоит прислушаться к советам шеф-поваров. Вот чем они советуют заправлять овощные блюда:

• оливковое масло, лимонный сок, белый винный уксус;
• лук, сливочное и оливковое масло, сливки, белый перец;
• апельсиновый фреш и цедра, тыквенные семечки, оливковое масло, коричневый сахар;
• мед, гвоздика, бальзамический уксус, лимонный сок;
• размятый тунец, лимонный сок, прованские травы.

Следующие соусы для салатов подойдут для заправки мясных рецептов:

• натуральный йогурт, бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, горчица, мед;
• сок лайма, имбирь, мед, хлопья черного перца;
• авокадо, лимонный сок, оливковое масло, дижонская горчица;
• грецкие орехи, петрушка, кинза, чеснок, яблочный уксус, хмели-сунели, натуральный йогурт;
• лимонный сок, творог, укроп, петрушка, руккола, сливки.

Оригинальные рецепты для заправки фруктовых салатиков, помимо йогуртовых:

• облепиха, корица, мед;
• молоко, яичные желтки, сахар, ваниль, грецкие орехи;
• лимон, коньяк, корица, сахарная пудра;
• ананасовый сок, лимон, имбирь, базилик;
• мороженое, изюм, тертый шоколад.

Видео

Существуют сотни различных заправок для салатов – от классических до самых экзотических, но мало правильно их приготовить, необходимо знать, какие к чему подходят. Многие из дрессингов, так нынче иногда называют салатные соусы, универсальны, но некоторые наилучшим образом подчеркнут и облагородят вкус определенных продуктов. Мы подобрали популярные во всем мире варианты и уточнили, в каких блюдах они особенно хороши.

Универсальные заправки для салатов

Классический винегрет

Взбить 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, шепотка соли и черный перец по вкусу. Постепенно добавить от 70 до 120 мл стакана оливкового масла.

Лимонно-бальзамическая

Взбить 2 столовые ложки бальзамического уксуса, одну лимонного сока, 2 чайные дижонской горчицы и соль с перцем по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и один раздавленный зубчик чеснока.

Средиземноморская

В классический винегрет добавить половину стакана раскрошенного сыра фета, несколько веточек мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку сушеного орегано и помидор-сливку, нарезанный мелкими кубиками. Дать настояться пару часов. Идеальный вариант для любых салатов с морепродуктами.

Итальянская

Запечь в духовке ½ стакана кедровых орехов до золотистого цвета, примерно 8 минут, поставить остывать. В блендере смешать 1 стакан листьев базилика, жареные орехи и зубчик чеснока, приправить солью и молотым черным перцем. Постепенно вливать 100 мл оливкового масла и взбивать до гладкости. Кедровые орехи можно заменить грецкими, а масло – йогуртом, и получится "белый и легкий" вариант.

"Цезарь"

Смешать 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, немного дижонской горчицы и 4 анчоуса в блендере. Постепенно добавить половину стакана оливкового масла и немного воды. В конце кинуть горсть тертого пармезана.

Дрессинги для летних салатов с травами

Лимонный

Взбить сок из половины лимона, по 1 чайной ложке острой горчицы и лимонной цедры, половинку чайной ложки сахара и соль по вкусу. Понемногу добавить 1/2 чашки оливкового масла и несколько нарезанных стеблей укропа.

Маковый по-гречески

Обжаривать столовую ложку семян мака пару мгновений на сухой сковороде. Взбить в миске с 3 столовыми ложками яблочного уксуса, ложкой меда и чайной ложкой горчицы. Посолить по вкусу. Постепенно добавить треть чашки оливкового масла. Эта версия исключительно хороша для салатов с сельдереем.

"Бистро"

Сделать заправку "классический винегрет", добавить 70 граммов накрошенного голубого сыра, ломтик мелко нарезанной копченой грудинки и несколько измельченных стрелок зеленого лука.

Пряный медово-горчичный

Смешать по 2 чайные ложки меда и дижонской горчицы, сок и цедру половинки лимона и соль. Постепенно добавить по 70 мл оливкового и растительного масла, присыпать сушеным тимьяном и измельченным свежим чили.

Соусы для теплых и картофельных салатов

Итальянский чесночный

Отрезать основание 1 головки чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом, завернуть в алюминиевую фольгу и жарить при температуре 220° С до готовности, примерно 20 минут. Дать остыть, очистить. Сделать "классический винегрет", добавить запеченный и размятый вилкой чеснок и 3 столовые ложки тертого пармезана, а потом все вместе взболтать.

Итальянский сливочный

Смешать 100 мл майонеза, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 столовые ложки сметаны и оливкового масла, 1 чайную сушеного орегано, 1 зубчик чеснока и немного соли с помощью блендера. Добавьте горсть нарезанной петрушки.

Венгерская смесь

Взять по 70 мл оливкового масла и воды, 3 столовые ложки красного винного уксуса, по 2 ложки томатной пасты и кетчупа, одну коричневого сахара и одну чайную паприки. Приправить щепоткой молотого красного перца и солью по вкусу.

Дижонский бра

Взбить по 3 столовые ложки дижонской горчицы и белого винного или шампанского уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу. Постепенно добавить 1/2 чашки оливкового масла и довести в процессоре до однородности. Прибавить немного сушеного тимьяна.

Заправки для макаронных и рисовых салатов

Винегрет Шалот

По классическому рецепту "винегрета" можно приготовить более мягкий и пикантный вариант с добавкой 2 столовых ложек нарубленного лука-шалота и белым уксусом вместо красного.

Сливочно-бальзамическая

Сделать лимонно-бальзамическую заправку, прибавить 2 столовые ложки майонеза, по 1/2 чайной измельченного чеснока и сахара, несколько капель белого винного уксуса и 5 веточек нарубленной зелени укропа.

"Зеленая Богиня"

Сложить в процессор очищенный и нарезанный авокадо, по половине стакана майонеза, сметаны и нарезанной свежей зелени петрушки, 1 столовую ложку сока лимона, 2 нарезанные стрелки зеленого лука и 3 анчоуса. Взбить до гладкости. Приправить солью и перцем.

"Тысяча островов"

Смешать по половине стакана майонеза и неострого кетчупа. Взбить в чашном блендере с нарезанным зеленым луком, измельченным яйцом вкрутую, соком лимона и нарезанными половинками болгарских перцев зеленого, красного и желтого цвета. Приправить несколькими каплями соуса "Табаско". Также подходит для миксов с мясом.

Фермерский голубой

Смешать четверть стакана пахты и столько же сметаны, 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра, сок 1/2 лимона, соль и любой острый перец по вкусу. Этот вариант прекрасно подходит для зеленых и теплых салатов

Заправки для мясных салатов

Ковбойская

Взбить половину чашки кефира с четвертью стакана майонеза, небольшим количеством яблочного уксуса и чесночного порошка и добавить нарезанную зелень петрушки и зеленого лука. Посолить и при желании добавить нарезанный тонкими полосками бекон.

Дымное ранчо

В основном рецепте Ранчо необходимо заменить петрушку на кинзу, добавить 1/2 чайную ложку меда и, главное, сильно обжаренный на сухой сковороде острый перчик чили, нарезанный полосками. Отличное дополнение к композиции с копченостями, а также из фасоли.

"Сезам"

Взбить 3 столовые ложки кунжутного масла, 2 – яблочного уксуса, 1 – коричневого сахара, и немного тертого очищенного имбиря с третью стакана растительного масла, щепоткой соли и черного перца. Прибавить 2 чайные ложки растертых в кофемолке семян кунжута и хорошо перемешать. Идеально для салатов из утки и дичи.

Сливочный карри

Взбить по трети стакана несладкого йогурта и майонеза, сок половинки лимона, несколько щепоток порошка карри, немного соли и меда. Острый перец добавлять по желанию.

Свежие овощи – низкокалорийный источник витаминов и элементов, необходимых организму человека. Питание не будет рациональным без включения в меню этих продуктов. Овощные салаты популярны во всем мире, так как полезны и вкусны одновременно, на их приготовление требуется минимум времени. Но не всегда их готовят и едят правильно. Заправка для салата из свежих овощей нужна особенная: оттеняющая нежный вкус продуктов и делающая их максимально полезными.

Особенности приготовления

Помыть, нарезать и перемешать свежие овощи сможет даже начинающий кулинар. Но в салат эта смесь превратится только после того, как будет заправлена соусом. Этот ингредиент играет большую роль, он может сделать закуску приятной на вкус или невкусной, повысить пользу блюда или сделать его вредным. На создание заправки для салата времени может уйти даже больше, чем на подготовку основных ингредиентов, но результат того стоит. Чтобы он всегда оправдывал ваши ожидания, необходимо знать несколько правил приготовления заправок для салатов из свежих овощей:

• Свежие овощи ценятся за то, что богаты витаминами. Не подвергаясь термической обработке, они сохраняют максимум пользы. Однако ряд элементов относятся к жирорастворимым, это витамины A, E, K, D. Без жиров они не усваиваются организмом. В основе заправки для салата из свежих овощей должны лежать жирные продукты: сливки, сметана, масло. Иначе пользы от закуски вы получите намного меньше, чем могли бы.
• Если вы следите за фигурой, не кладите жирных продуктов в соус много, да и самой заправки достаточно положить ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть овощи. Сами овощи не обладают высокой энергетической ценностью, но салатная заправка может сделать закуску из них калорийной.
• Не стоит добавлять в салатную заправку много острых и сильно пахнущих ингредиентов – они забьют вкус и аромат самих овощей. Соус в закуске не должен солировать.
• Используйте для приготовления заправки только свежие продукты высокого качества, иначе вы испортите блюдо, сделав его если и не опасным для здоровья, то как минимум неприятным на вкус.

Майонез, которым многие привыкли заправлять салаты, не слишком подходит для закуски из свежих овощей, так как обладает слишком выраженным вкусом, высокой энергетической ценностью и может навредить. Существует множество альтернативных рецептов соуса для заправки овощных салатов, которые нежнее и полезнее, лучше гармонируют со вкусом свежих овощей. Отнеситесь внимательно к выбору заправки, и салат из свежих овощей выйдет у вас вкусным и полезным.

Заправка для салата из свежих овощей на основе сливок

• лук (лучше белый) – 75 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сливки жирностью 33 % – 100 мл;
• фильтрованная вода – 50 мл;
• оливковое масло – 100 мл;
• белый молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите луковицу и измельчите ее с помощью терки, блендера или мясорубки.
• На сковороде растопите сливочное масло, положите в него луковое пюре, перемешайте, потомите на огне 2–3 минуты.
• Добавьте специи и воду. Подсолите по вкусу. Тушите, пока вода из сковороды не выпарится как минимум наполовину.
• Влейте оливковое масло, тщательно перемешайте.
• Спустя 2 минуты влейте сливки, взбейте венчиком и оставьте на огне еще на 1–2 минуты.
• Переложите соус в чашу блендера, взбейте для получения гладкой консистенции.

Нежный соус с кремовой структурой на основе сливок придаст салату приятные сливочные нотки, нежный вкус. Овощи с ним усвоятся хорошо. Данный вариант салатной заправки относится к французской кухне, которая славится своими соусами.

Заправка для салата из свежих овощей на основе апельсинового сока

• апельсины – 0,5 кг;
• тыквенные семечки (очищенные) – 50 г;
• оливковое масло – 320 мл;
• коричневый сахар – 5 г;

Способ приготовления:

• Вымойте и высушите фрукты. Разрезав их на 2 части, выжмите сок. Лучше использовать специальную соковыжималку для цитрусовых, чтобы выход напитка был максимальным.
• Натрите цедру с одного фрукта.
• Очистите тыквенные семечки.
• Обжарьте их в одной ложке растительного масла.
• Добавьте сахар и цедру, поперчите. Пожарьте все вместе пару минут.
• Залейте свежевыжатым апельсиновым соком, дождитесь, когда он начнет закипать.
• В емкость для смешивания влейте оливковое масло, добавьте содержимое сковороды. Взбейте венчиком.

Перед тем как использовать соус для заправки салата, дайте ему остыть до комнатной температуры. Такая заправка преобразит вкус знакомой закуски, обогатив ваше меню новыми блюдами. Польза овощей с ней будет дополнена пользой фруктов.

Заправка для салата из свежих овощей на основе бальзамического уксуса

• бальзамический уксус – 50 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

• Растопите мед и смешайте его с уксусом.
• Перелейте смесь на сковороду, киньте в нее гвоздику. Уваривайте на медленном огне, пока объем смеси не уменьшится наполовину.
• Соедините с охлажденным оливковым маслом, взбейте венчиком.

Гвоздику из соуса перед заправкой салата необходимо вынуть, она нужна лишь для придания соусу пряного аромата. Если в состав закуски входят свежая зелень и помидоры, то заправка, приготовленная по данному рецепту, подойдет как нельзя лучше.

Заправка для салата из свежих овощей на основе лимона и оливкового масла

• оливковое масло – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• черный молотый перец – щепоть;
• сушеные итальянские травы – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лимон помойте, промокните салфеткой, выжмите из него сок.
• Добавьте соль, перец, пряные травы. Перемешайте.
• Соедините с оливковым маслом и взбейте венчиком до получения однородного состава.

Сушеные итальянские травы в этом рецепте можно заменить свежим базиликом, взяв его в количестве 20 г. При желании для придания блюду уникального аромата в соус можно добавить щепоть лимонной цедры. Это один из самых распространенных рецептов заправки для салата из сезонных овощей. Соус пользуется популярностью благодаря своей универсальности.

Заправка для салата из свежих овощей с желтком и горчицей

• растительное масло (оливковое, подсолнечное или другое) – 60 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу;
• столовая горчица – 5 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Яйцо сварите вкрутую. Остудив, очистите. Разрежьте на две части, извлеките желток.
• Положите желток в миску, разомните его вилкой.
• Добавьте горчицу, разотрите желток вместе с ней.
• Всыпьте соль, перец, сахар. Разотрите еще раз.
• Влейте масло и уксус. Взбейте венчиком для получения однородного состава.

Салатная заправка, сделанная по этому рецепту, универсальна, но особенно хорошо она гармонирует с салатом, в состав которого входят помидоры или редис.

Заправка для салата из свежих овощей на основе йогурта

• несладкий йогурт – 0,25 л;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• тертая апельсиновая цедра – 5 г.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, мед растопите до жидкой консистенции. Перемешайте.
• Добавьте горчицу и апельсиновую цедру. Размешайте.
• Соедините получившийся состав с йогуртом. Взбейте венчиком или блендером, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Йогуртовый соус подходит для любых салатов из свежий овощей, но особенно вкусными с ним получаются закуски, в состав которых входят огурцы, укроп, петрушка. Если в рецепт салата включены грибы, предпочтение тоже лучше отдать этому варианту соуса.

Простой рецепт заправки для салата из свежих овощей

• лимонный сок или белый винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините лимонный сок или уксус с маслом.
• Добавьте соль и перец.
• Хорошо взбейте венчиком.

Такая заправка подходит как для свежих, так и для вареных овощей. Часто ее называют винегретной.

Вариантов заправки для салата из свежих овощей существует немало. Основой для них служат йогурт, сметана, оливковое масло или сливки. Почти обязательно добавляют ингредиент, придающий заправке кислинку, чаще всего уксус или лимонный сок. Приготовление большинства соусов не требует большого мастерства и не отнимает много времени. Правильно подобранная заправка не только улучшит вкус салата, но и сделает его более полезным.

Неотъемлемой составляющей любого салата является заправка или салатный соус. Заправка делает салат сочным и добавляет дополнительные вкусовые акценты. Самые популярные в нашей стране заправки – растительное масло и майонез. Но для разнообразия и улучшения вкуса многих салатов стоит использовать и другие виды заправок. Предлагаем Вам несколько простых универсальных рецептов заправок для салатов, которые добавят вашим блюдам изюминку. Рецепты заправок рассчитаны на 1 кг салата.

• Столовый уксус — 4 ст. ложки
• Сахар (или сахарная пудра) — 0,5 ч. ложки

Все ингредиенты взбить в чашке вилкой. Заправка для любого овощного салата готова!

С уксусом

• Растительное масло (лучше оливковое) — 6 ст. ложек
• Столовый уксус — 2 ст. ложки
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Смешать в небольшой емкости горчицу, уксус и соль. Дать настояться в течение 15 минут. Венчиком тщательно вбить в смесь оливковое масло, добавляя его туда тонкой струйкой. В конце добавить черный перец и перемешать. Можно сразу заправлять салат.

Соус для заправки салатов

• Сметана — 1/2 стакана
• Чеснок — 2 дольки
• Горчица (лучше дижонская) — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Сок 1/2 лимона
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу

Взбить сметану с растительным маслом, горчицей, измельченным чесноком, лимонным соком, сахаром, и солью. Вкуснейший нежный соус для салата готов.

Оливковая

• Масло оливковое — 200 мл (1 стакан)
• Уксус винный красный — 4 ст. ложки
• Горчица — 1 ст. ложка

Смешать масло, винный уксус и горчицу до однородной консистенции.

Заправка для салата с горчицей

• Растительное масло (лучше оливковое) — 1/2 стакана
• Сок одного лимона
• Горчица — 1 ч. ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Соленый огурец — 1 шт
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Смешать сок лимона, горчицу, масло, мелко натертые соленый чеснок и огурец. Посолить и поперчить.

Бальзамическая

• Бальзамический уксус – 1/3 стакана
• Масло оливковое – 1/2 стакана
• Горчица (лучше дижонская) — 1 ст. ложка
• Мед – 1 ст. ложка
• Сок 1 лимона

Бальзамический уксус вылить в подходящую емкость, постепенно ввести оливковое масло, все время помешивая венчиком.

Добавить мед, сок лимона, горчицу. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Емкость накрыть и дать настояться соусу в течении 2 часов. Готовый бальзамический соус можно хранить в холодильнике несколько дней.

Соевая заправка для салатов

• Растительное масло — 1/3 стакана
• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Сок 1 лимона
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль и черный молотый перец — по вкусу

Чеснок измельчить и смешать с остальными ингредиентами в плотно закрывающейся емкости, приправить солью и перцем по вкусу. Емкость закрыть, сильно потрясти, дать соусу настояться 20 минут.

С йогуртом

• Йогурт натуральный — 200 г
• Сок 1 лимона
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Заправка для салата со сметаной

• Сметана — 200 г
• Уксус яблочный или винный — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной консистенции.

Заправка для греческого салата
с бальзамическим уксусом

• Бальзамический уксус — 1/4 ст. ложки
• Коричневый сахар — 2 ч. ложки
• Оливковое масло — 3/4 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и черный молотый перец — по 1/2 ч. ложки

Бальзамический уксус взбить с помощью венчика с сахаром и измельченным чесноком, добавить соль и перец. Не переставая помешивать соус, тонкой струйкой влить оливковое масло. Вымешать до однородности.

Заправка для салата с соевым соусом

• Соевый соус — 4 ст. ложки
• Оливковое масло — 1/2 стакана
• Сок 1 лимона
• Мед — 2 ст. ложки

Мед смешать с соевым соусом до однородности. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Взбивая заправку венчиком, понемногу влить оливковое масло. Готовую заправку можно хранить в закрытом контейнере более недели.

Опрос, проведенный диетологами, привел их в некоторое замешательство. Каждая десятая из опрошенных девушек предпочитает есть салаты без всякой заправки. А между тем именно она придает блюду изысканный вкус. В нашей статье мы расскажем про вкусные и, что немаловажно, низкокалорийные заправки.

Заправки для салата. Немного истории

Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало с античных времен. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.

В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.

Заправки для салатов можно разделить на два вида.Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов - это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса, например, заправка винегрет.

Второй включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

Какую заправку для салата выбрать Стройняшке?

Заправка для салата - растительное масло

Заправка для салата - сметана, йогурт, кефир

Сметана (йогурт, кефир) хороша тем, что помимо жиров содержит бифидобактерии, помогающие переваривать грубую клетчатку. А это значит, что, заправив свой салат кисломолочным продуктом, ты сможешь избежать неприятного вздутия и бурления в животе!

Заправка для салата - уксус, сок лимона

Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок - винный уксус. Хотя его всегда можно заменить лимонным соком.

Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей. Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом.

Красный винный уксус особенно долгой выдержки содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.

Заправка для салата на основе уксуса

Ингредиенты:

• 2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока
• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской)
• соль, черный перец

Приготовление:

Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Лимонная заправка для салата

Ингредиенты:

• 100 г растительного масла
• сок 2 лимонов
• 1 головка давленого чеснока
• 1 ст. л. горчичного порошка.

Приготовление:

Все взбить в миксере.

Домашний майонез. Рецепт

А вот майонез, так любимый нами, никакой пользы не приносит. Только лишние калории и вкусовые добавки, возбуждающие аппетит. То ли дело - домашний майонез.

Самый простой способ - приготовить майонез в блендере. Этот способ дает возможность приготовить очень нежный и воздушный майонез, который прекрасно подойдет как заправка для салата.

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо
• 1 ¼ чашки оливкового масла
• 1 ч.л. сухой горчицы
• 1 чл.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• ¼ ч.л. белого перца
• 1 - 2 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Разбейте в чашу блендера яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте все вместе, пока смесь хорошо не перемешается. Затем тонкой струйкой влейте еще пол-чашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать еще около минуты. Оставшуюся половину чашки масла начинайте добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая, до тех пор, пока смесь не загустеет.

Горчичная заправка для салата

Ингредиенты:

• горчичная мука 2 ст. ложки
• винный или яблочный уксус 1 ст. ложка
• неочищенный сахар 1 ч. ложка
• кусочек черного перца

Приготовление:

Смешивать все компоненты с водой в сосуде из пайрекса, мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать. Через 10-15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды. Домашняя горчица может храниться очень долго.

Творожная заправка для салата

Ингредиенты:

• творог 100 г
• молоко 1 стакан
• сахар
• тмин или горчица

Способ приготовления:

1. Творог растереть деревянной ложкой.
2. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу.
3. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный - меньшим.

Заправка для салата с чесноком

Ингредиенты:

• уксус 3% 100 г
• масло растительное 100 г
• горчица 10 г
• сахар 10 г
• чеснок 3 дольки
• соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают в однородную сметанную массу.

Заправка для салата из петрушки

Ингредиенты:

• 125 г майонеза
• 10 г листьев свежей петрушки
• 60 мл сметаны
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. анчоусовой пасты
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости.

Итальянский соус

Ингредиенты:

• 100 мл домашнего майонеза
• 2-3 ст. л. винного уксуса
• по 2 ст. л. нежирной сметаны и растительного масла
• сушеный орегано (1 ч.л.), 1 зубчик чеснока (измельченный)
• зелень и соль

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать до однородности в блендере.

Заправка для салата для мясоедов

Ингредиенты:

• нежирный кефир (100 мл)
• 50 г домашнего майонеза
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• зубчик чеснока (можно заменить чесночным порошком)
• щепотка соли
• зелень петрушки, укропа и зеленый лук

Способ приготовления:

Все компоненты хорошо перемешать венчиком. В этом соусе можно также мариновать мясо для запекания на углях.

Заправка для салата из одуванчиков

Это необыкновенно вкусная и очень легкая заправка.

Ингредиенты:

• 10 соцветий одуванчика
• 2-3 зубчика чеснока
• 20-30 г сливочного масла
• 2 листа одуванчика
• 1 ч. л. горчицы (можно использовать дижонскую).

Способ приготовления:

Листья и цветки одуванчика замочите на несколько минут в холодной воде, промойте и измельчить вместе с чесноком (используйте блендер или мясорубку). К полученной массе добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Соус подходит к овощным блюдам и салатам.

Греческая заправка для салата Цацики

Подается к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• 300 мл йогурта
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 свежий огурец
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. белого винного уксуса

Способ приготовления:

Огурец очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Сок отжать, огурцы посолить, добавить чеснок, уксус, йогурт и оливковое масло. Все тщательно перемешать.

Пряный соус

Этот сложный и феерический рецепт оценят настоящие гурманы!

Понадобится:

• 50 мл соевого соуса;
• 35 мл масла кунжута;
• 200 мл лимонного сока;
• 30 мл бальзамического уксуса;
• 200 г имбирного корня;
• 20 г чеснока;
• 90 мл масла оливы;
• 20 г чили перца.

Приготовление: чеснок и имбирем почистить и пропустить через мелкую терку, а затем удалить семена из перца и тоже пропустить. Сложить компоненты в миску, залить маслами, соусом и выдавленным соком. Перемешать. В конце влить уксус и снова перемешать.

Медово-горчичная заправка

Понадобится:

• 1 ложечка сахара;
• 120 мл уксуса;
• 240 г домашнего майонеза;
• ложечка мелко порезанного лука;
• ложечка горчицы;
• 170 г меда;
• ¼ ложечки соли и молотого перца;
• 1 ложечка рубленой петрушки;
• 120 мл масла растительного.

Приготовление: майонез, а также уксус с горчицей перемешать, добавить мед, сахар, перец, лук, соль и порезанную петрушку. Непрерывно перемешивая наливать тоненькой струей масло. Масса должна стать однородной.

Апельсиновая заправка

Понадобится:

• 2 ложечки меда;
• 60 мл сока апельсина;
• 3 ложки винного уксуса (красного);
• 1 ложка масла оливы;
• 1,5 ложечки дижонской горчицы.

Приготовление: продукты перемешать в банке с закрытой крышкой. Тщательно встряхнуть и отправить настояться в холодильник. Перед применением снова взболтать.

Правильное питание может быть вкусным и разнообразным, особенно, если использовать разнообразные соусы и заправки. Главное правило, о котором необходимо всегда помнить - используйте только свежеприготовленный соус!